近几年，福州崛起的小餐饮品牌已高达近百个。有的品牌在宇宙各地开出超万家门店，在中国餐饮界甚而掀翻了福州搭伙模式。
领有逾2000+门店的华莱士总部坐落于此；
沙县小吃的领军品牌500家淳百味已深耕多年；
性价比海鲜集市暖锅的首创者朱荣华发源于福州；
家常菜品牌醉慷慨和周麻婆，宇宙200余家直营店；
汉堡界的“青出于蓝”塔斯汀，门店数目打破7000家；
还有草本汤、九号食堂、小叫天、凡塔斯、倔爷等特质连锁餐饮。
备受谛视的这种“福州模式”，有望晋升为“中国模式”，亦然在福州这片沃土上滋长而生。
因此，福州被誉为“连锁小餐饮之皆”。接下来，让咱们一同深化探索，福州这片宝地所滋长出的“福州军团”。
01■
全员捏股共同发展
特有的“搭伙模式”
看望华莱士、周麻婆、小叫天、塔斯汀等在内的三十多家福建省连锁餐饮企业后发现，福州餐饮品牌连锁化发展受益于以“门店众筹、职工搭伙、直营管束”为中枢的“搭伙模式”。
“门店众筹、职工搭伙、直营管束”的搭伙生意模式是脱胎于传统特准研究和直营模式的、愈加适应福建小餐饮企业快速发展的新式研究模式。
公司通过门店众筹的式样将股份下放给职工或者外部合作家，让其与公司酿成利益共同体，公司提供工夫、原料、物流、品牌输出等支捏，通过直营管束确保研究圭臬的长入，配合门店众筹，上风互补，已矣双向捏股的深脉络搭伙。
1、对内搭伙众筹
对内众筹指餐饮企业将公司高管、中枢店长及职工变为“同路东谈主”，即从雇佣相干，漂流成搭伙相干。
华莱士每个店店长可享受优先投资入股权，职工可活泼投资，入股2.5%～40%不等；小叫天的优秀职工、垄断及店长占比大要20%傍边；淳百味门店店长平均捏有80%的股份，有的甚而达到100%股份，真的作念到“成东谈主达己”。
同期，福建省连锁餐饮企业针对职工资金不及问题，提供向公司请求贷款的权力，酿成里面融资机制，躲闪外部成本阛阓融资存在的信息不合称问题，进步资金盘活才智。
2、对外搭伙众筹
部分餐饮企业将供应商、门店房主以过甚他利益有关者纳入众筹对象。
如华莱士参股的上游供应链企业达8～10家；草本汤赋予房主“投资者”的变装，房主不错证实他们的意向和才智聘用参股投资，大大减少了涨租的风险。
通过股份分享，把一次性的合作变成更具矫捷性的合作，已矣“共担、分享、共创”谋略。
餐饮连锁研究的要害在于“圭臬化”，职工的强流动性亦然餐饮的制肘。而“门店众筹、直营管束”的特有模式不仅留下了东谈主、筹集了钱，还已矣了门店硬件和软件的圭臬化，已矣快速复制和推广。
除了激发组织能源的搭伙制，福州餐饮还擅长作念下千里阛阓的“小”生意。
把门店“变小”，投资“变小”，成本“变小”是福州小餐饮带给咱们的学习点。
那么，搭伙制和小餐饮具体怎么实践落地？
11月26-27日，餐饮O2O组织《福州搭伙制餐饮研学营》，走入华莱士、塔斯汀、周麻婆、朱荣华、淳百味、草本汤、舞爪、倔爷等8家餐饮品牌，深挖福州餐饮搭伙东谈主模式的背后逻辑。
02■
激活组织活力悠闲坐褥力
福州搭伙制餐饮深度游学
异日思要快速发展的企业，一定是思主见把职工变成搭伙东谈主，比如喜家德（358搭伙机制）、1500+米村拌饭（三制合一）、西贝等头部品牌皆有一套职工搭伙的机制。
1、华莱士
要害词：福州小餐饮模式代表
万店连锁、职工搭伙制前驱者
说起福建搭伙餐饮模式，华莱士即是其中不可淡薄的一笔。
2000年，华怀庆与兄长华怀宇为了创业，集资在福建师范大学开设了第一家华莱士。然则，他们那时并不懂大学生阛阓，试图效法肯德基销售汉堡，并开设了300平米的店面，梦思着将华莱士推广到20家门店，让每位职工皆能领有一辆捷达。
但实践远比梦思粉碎，几个月的英勇赚来的钱连房租皆不够，昂贵的价钱也使得客流珍稀。
同感身受后，他们驱动意志到必须走出我方的谈路，不成盲目随同麦当劳和肯德基。
于是，华莱士在门店限度、阛阓定位和竞争策略上进行了大刀阔斧的转变。
在门店方面，华莱士聘用了小店模式，将店面要领在80-150平米，并取消了儿童乐土； 在订价上，华莱士遴选10元3个汉堡廉价策略，找到了撬开阛阓的打破口； 在研究层面，遴选让“职工参股、共同研究”的搭伙制模式； 在竞争方面，华莱士聘用下千里阛阓，避让一线城市的强烈竞争，深化更庞大的空缺阛阓； 在选址上，华莱士避让了热点商圈，而是聘用围聚住宅区和校园的区域，以眩惑更多的年青破钞者； 在斥地和装修上，华莱士实行长入采购、联想和装修，通过经过化搞定共性问题，镌汰成本，从而已矣廉价策略。
这种平价定位和刚劲的成本要领才智组成了华莱士特有的生意模式：“廉价汉堡+小店模式+小镇经济+搭伙研究”。
华莱士因此已矣了快速的限度化增长。2005年驱动向省外推广，2010年门店数目打破1000家。2013年，门店数目特地4200家。
2020年打破1万家，而到了2021年，这一数字特地1.8万家。罢休2024年10月，华莱士已领有特地2.4万家门店和十万名职工。
由此，华莱士开启了足以影响和驱动中国餐饮界的“福州搭伙东谈主模式”。
餐饮O2O也曾5次走进华莱士百花总部游学，图为蚁合创始东谈主凌淑冰分享
华莱士的搭伙制是怎么的？从最早的442，到不同的发展阶段遴选怎么的搭伙模式来驱动？数字化系统如何撑捏万店运营管束？11月26-27日，餐饮O2O《福州搭伙制餐饮研学营》走入华莱士，培训和数字化2位崇拜东谈主给你谜底。
2、塔斯汀
要害词：6年狂飙7000家门店
“里面搭伙+外部加盟\"中国汉堡
塔斯汀于 2017 年在福建注册成立。然则，它的梦思起航之地却是江西南昌。
2012年，魏友纯离开华莱士，蚁合杨克盈和二福创立了塔斯汀，在南昌开设了首家教师店。
最初，塔斯汀卖的不是汉堡，而是披萨，主打手擀披萨（手擀汉堡的灵感原型）。但这一模式并未掀翻太大的海浪。
直到2017年，塔斯汀从“披萨”单品类计策漂流为“披萨+汉堡”双轮驱动模式。
2018年，塔斯汀推出“现烤堡胚”，进一步强化手工汉堡卖点。
2019年，塔斯汀推出“超等汉堡”想法，明确“作念中国东谈主我方的汉堡品牌”定位，缔造“百店前行”谋略，并将“超等汉堡”改名为“中国汉堡”，首创“收用汉堡”新品类，启动“东方味觉觉悟规划”。
自此，塔斯汀驱动展示出惊东谈主的增速。2020岁首，门店不及百家，年底破500家，2021年破千，2022年特地2000家，2023年达到3763家，2024年10月更是斩获了7900家门店，隐秘宇宙26省271地市，增速号称“业内遗迹”。
塔斯汀如安在短短五年内从汉堡界的“无名小卒”一跃成为门店数目靠拢肯德基的巨头？
1、在居品方面，塔斯汀知足中国胃，让汉堡合乎国东谈主口味。
尽管肯德基和华莱士在此过程中对汉堡进行了原土化的探索，但全体上仍以好意思式口味和饮食式样为主，并未完全依据国内巨匠破钞者的多数口味去联想汉堡、升级居品以及构建品类矩阵。
而塔斯汀的出现透顶改写了这同面孔。为了让汉堡更契合国东谈主的口味，它付出了诸多英勇。
开头，在堡胚上进行创新。
制作堡胚时，收受48小时冷发酵的面团，历经“擀、撒、抻、烤”四个法子悉心制作。为此，推入手工现擀汉堡胚，不仅嚼劲绝对，还带有特有的芝麻香味。
其次，在保留西法汉堡口味的基础上，融入了中国特质口味。
举例，麻婆豆腐风韵、鱼香肉丝风韵的汉堡，将中国传统的家常菜奥密地搬进了汉堡里；还有北京烤鸭风韵的汉堡，完满和会了烤鸭的甜香、葱丝的辛香和黄瓜的清醒。
临了，引入收用小吃和饮品，构建起收用化的品类矩阵。
除了汉堡，塔斯汀还提供了稠密收用小吃，诸如荆楚尖叫翅尖、啃定好鸡脖、欢娱全翅等。
在模式方面，遴选了里面结合+外部加盟+区域搭伙的多轮驱动模式。
在价钱方面，塔斯汀相征服级趋势，靠性价比杀出重围。
据数据露馅，在东谈主均破钞名次上，六家主流汉堡品牌中，肯德基以34.43元高居榜首，汉堡王和德克士紧随后来，均价约30元。麦当劳以27.81元位列后来，而塔斯汀和华莱士则以不到20元的均价排在末位，分别为19.22元和18.98元。
其实在订价方面，塔斯汀潜伏些“小神思”。刻意将订价卡在麦肯和华莱士的中间地段，低于麦肯，稍高于华莱士，和这些巨头在价钱上有所区别。
但为让粉丝聘用我方，而非华莱士，它凭借收用的汉堡口味、国潮化的装修来弥补这点，进而吸纳麦当劳、肯德基与华莱士之间阛阓闲隙的存量客群。
塔斯汀之是以能已矣如斯廉价，原因有五：
一是收受原土化食材，这些食材在国内阛阓供应富饶且价钱相对较低； 二是充分掌握酬酢媒体和线上外卖平台进行营销践诺，有用镌汰获客和践诺成本； 三是密集开店，酿成限度效应，从而在与供应商谈判时领有更强的议价才智，镌汰采购成本； 四是聘用鄙人千里阛阓开店，遴选“农村包围城市”的竞争策略，进一步镌汰了房钱和推广成本； 五是主打小店模式，门店面积要领在60-100平米之间，有用减少房钱和东谈主工用度。
在竞争方面，塔斯汀主攻下千里阛阓，避让一线竞争红海。
2024年3月数据露馅，塔斯汀门店漫衍中，三线城市占比24.28%，四线及以下城市占比23.31%。
尽管塔斯汀聘用了下千里阛阓，但在区域聘用上和华莱士如故有所诀别的。华莱士主要对准住宅区域，而塔斯汀则优先研讨校园阛阓。
如华莱士的门店漫衍中，住宅区域占比79.11%，而塔斯汀的学校门店占比则达到了25.55%，远高于华莱士的3.27%。
2021年餐饮O2O初次走进塔斯汀，亦然品牌初次迎接外部游学机构
塔斯汀高速发展的密码是什么？如何超配阛阓与数字化部门？如何玩转搭伙与加盟？11月26-27日，餐饮O2O《福州搭伙制餐饮研学营》第3次走进塔斯汀总部给你谜底。
3、淳百味
500家店，沙县小吃连锁领军者
创新单位搭伙制，30个店共用财务
淳百味，自2010年1月10日成立以来，其首店便深深扎根于福州市。
在破钞升级的大潮中，淳百味对传统沙县小吃进行了立异性的升级更正，定位为“更好的沙县小吃”，精确地锁定了上班族与社区家庭这两大破钞群体。
成效转型的淳百味，冲破了沙县小吃边际化的拘谨，踏上了连锁化、限度化的发展快车谈。如今，它在福建、浙江、湖南、湖北等地成效开设了逾500家门店，一举成为沙县小吃范围的领军品牌之一。
淳百味之是以能从同质化严重、创新匮乏的沙县小吃阛阓中脱颖而出，独树一帜并推广至500家门店，原因有二：
一是对沙县小吃进行深度升级更正，使其合乎连锁化和品牌化的圭臬； 二是收受单店股权搭伙与连锁直营管束相结合的模式，充分开释了组织的潜能。
1、在居品方面，淳百味精简品类，保留沙县经典，打造出“四大金刚”爆款。
在百余种沙县小吃中，淳百味悉心挑选出东谈主气高、销量大、复购强的35款经典小吃，并按照拌面、扁肉、炖罐、锅贴进行了品类细分。
为进一步丰富居品线，进步客单价，隐秘早中晚时段，淳百味后续还引入了“米饭、汤面、蒸饺”三大系列。
此外，还针对不同区域的门店，引入了“腹地类居品”。举例东湾门店，菜单上新了广式云吞、鲜肉云吞、瑶柱云吞和鲜虾云吞等多种味型居品。
2、在门店升级方面，淳百味进行了5次迭代，最终收受“爱马仕橙”与白色搭配的高档配色，并在店内树立了客家土楼造型的吊顶、古朴矜重的小吃台等元素，成效开脱了沙县小吃低端、紊乱的旧形象标签。
临了，淳百味丰富了门店模子，以隐秘多个破钞区域。除了60平米的社区店外，同期还有mini档口店、州里店和商城店等多种门店类型可供聘用。
3、创新搭伙制的应用
若说它为啥能已矣从100-500家的跳动式增长，这时因为它收受了单店股权搭伙+连锁直营管束的推广模式。
这种模式，不错清醒成直营店的管束模式，你即是店长，亦然搭伙东谈主，但前提是统共权和研究权是分手开的。
但你要成为搭伙东谈主，必须要加入其职工体系，成为淳百味的职工，采纳长达2个月的培训，若考核及格，则可捏证飞腾。
为了进一步开释组织后劲，淳百味会将单店的股份最高80%让利给单店的研究者（即店长）进行投资。如果搭伙东谈主，门店研究得好，还可带门徒，投资门徒门店，拿分成。
为了贯注“推动”捏股过多，脱离总部管控，在这一机制运营三年后，淳百味的创始东谈主张万又建议了“额外之九”策略，居品研发、结算系统、晋升体系等中枢要道由总部掌控。
并该策略打造了“落地狮”的求援团队，由16名功绩开头的店长组成，并按照3-5一组的式样组成小队，去线下功绩不好的门店作念“里面问诊”，帮功绩不好门店进步功绩，问题搞定后，小队成员可获赠新增一半的利润，手脚酬金。
凭着一连串的组织联想，淳百味充分开释了组织潜能，镌汰了扩店成本，提高了门店存活率，也逆转了1个月关店40家的弱势，发展到500家门店。
2021年餐饮O2O福州研学营走进淳百味，创始东谈主张万和干货分享
淳百味如何已矣行业头部谋略？创新连锁研究模式是怎么的？如何进步用户体验？11月26-27日，餐饮O2O《福州搭伙制餐饮研学营》再次走进淳百味总部，创始东谈主张万和给你谜底。
除了以上3家要点企业，咱们还将探员周麻婆（200+家常菜结合连锁）、舞爪 （卤味网红、小吃新模式）...等4家餐企，由于篇幅原因下次伸开先容。
往届游学
深圳游学团
上海游学团
广州游学团
成皆游学团
往期游学反映
03■
升级版搭伙制课程
三制合一激活组织
餐饮O2O标杆游学营的最大特质是游+学，不仅走进企业与创始东谈主和崇拜东谈主深度学习，更配有导师戎行随车全程复盘学习。
本次福州游学营树立2位随行导师：原华莱士培训总监、致胜餐饮培训创始东谈主谢凡，餐饮O2O特约导师、万店连锁照顾人常永兵。
虽然，还有餐饮O2O蚁合金小蜂的搭伙制升级课程《搭伙轨制+跑马制+师徒制，三制合一激活组织》，初次与大众碰头了！
作家 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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